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酱香酒的特征
2020-06-15 09:35:25 来源:来源于网络,如有侵权,请联系本公司

酱香酒的特征

坤沙酒

坤沙酒在茅台镇也叫"坤沙酒"或"坤籽酒",是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(这就是常说的一二九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。

坤沙酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾嗮,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。在茅台地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的即是当地产"红缨子"高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料--高粱。在制酒中,因所下"沙"的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为浑(kún当地方言音)沙酒;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

各轮次酒特点

坤沙酒按照香型典型体分成三类:(酱香、窖底香、醇甜)

酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长

窖底:窖香浓郁、醇和、味干净

醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净

碎沙酒

酱香型白酒生产中把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

碎沙酒口感特点

酱香入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力,但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!

酱香酒总体特性

酱香型白酒特点(一)

酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。

酱香型白酒特点(二)

易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。

酱香型白酒特点(三)

酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

酱香型白酒特点(四)

酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

酱香型白酒特点(五)

酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

酱香型白酒特点(六)

酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。

酱香型白酒特点(七)

酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。

 

小杯品酱香之培养酒感

初次喝酱香酒的人,不仔细品尝,会感觉平平,甚至不好喝不想喝,细细品尝你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全,你再慢慢用心体会,味道又不会那样特别突出,这正是优质酱香型白酒讲究的五味协调,平衡法则。一切都那么的自然与柔和,这才是真正的优质白酒的感觉。

小杯品酱香之酱酒的升华

“小杯慢饮”是回归传统饮酒方式,还原了人类饮酒的本质,让饮酒者在酒桌上更加优雅、自信,氛围也更加和谐、健康,同时也让商务宴请不再成为压力的象征,而是一种健康的享受和快乐的分享。“小杯喝”不仅是和引酱酒的一种升华,更是彰显“人性关怀”的一种大爱。

小杯品酱香之内敛文化

小杯饮酒更符合国人含蓄内敛、温文尔雅的文化内涵。在儒家文化统领的古代社会,大碗喝酒也仅存在于少数人身上,大部分文人雅士、社会名流更喜欢小杯浅酌,“举杯邀明月,对影成三人”举杯更加儒雅。

小杯品酱香之品鉴闻香

酱酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察酱酒的色调,判断酱酒的酒质,作为酱香型白酒,酒香是出了名的复杂,除了每个人的味蕾敏感度不一样,品出来的味道不一样之外,闻香也略有不同。而酱酒的品鉴闻香就是其中不可或缺的步骤,小酒杯的杯形,可以很好的聚拢酒的香气,品酒的时候就更为方便.

小杯品酱香之细品漫饮

度数高宜细品慢饮,宋朝以前,由于蒸馏酒技术尚未成熟,当时喝的酒度数一般在10度左右,因此,大碗喝酒不足为虑。而酱酒度数为53°,算是白酒中高度酒。对于大多数人来说能大口喝是吃不消的。所以宜细品慢饮。

小杯品酱香之慢饮更健康

小杯慢饮 更健康小杯喝酒不但符合饮酒习惯,更为我们带来全新的健康饮酒哲学。酱酒虽美味,但比起一时爽快,细细品味,感受舌苔至味蕾的感官享受更为舒爽。


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