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酒源传说
2020-06-12 09:37:28 来源:来源于网络,如有侵权,请联系本公司

 

 

酒源传说      

    皇帝造酒

 

在中国历史上各个时代皆有许多关于酒的诞生传说,很多史籍和传说从不同角度证实,在黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒。在《抱朴子内篇》中,葛洪认为皇帝发明了“酒泉之法”,即利用曲米药丹造酒之法,并曾有“汤液酒醪”的见解。在最早的医学经典《皇帝内经》中,记载了皇帝与岐伯对“醪醴”的讨论,《黄帝内经•素问•汤液醪醴论》记载黄帝问曰:“为五谷汤液或醪醴(láo lǐ)如何?”岐伯对曰:必配以稻米或五谷,炊之谷薪。谷米者完,谷薪者坚。帝曰:何以然?岐伯曰:“此得天地之和,高下之宜,故能至完,伐取得时,故能至坚也;饮者,精神焕发;药者,强身健体。” 《黄帝内经·素问》篇中记载了黄帝与歧伯讨论如何酿酒,并得出结论,人如果身体虚弱,可以喝点酒用以疗养。另外此书中还讲到,如果病在肠胃之内,也就是酒能够达到的地方.喝酒是可以起到治疗的效果的。黄帝不仅把酒看作饮料,还把它当做治病的药物,从而使酒的作用得到了更大的发展。

黄帝的诞辰是农历的三月初三,中国民俗自古就有“二月二,龙抬头,三月三,拜轩辕”的说法,每逢三月三,人们都要到水边饮宴、郊外游春,因此这天成为一个隆重的节日。三月春暖,河水扬波,鱼翔浅底,草木萌发,清风拂面,杨柳依依。值此美景,在开怀畅饮的时候,也会酹酒缅怀为后人作出巨大贡献的先祖黄帝。

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       仪狄造酒

    相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《《吕氏春秋》》云:仪狄作酒。汉代刘向编辑的《《战国策》》则进一步说明:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,饮而甘之,日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)。史籍中有多处提到"仪狄作酒而美"、"始作酒醪"的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖,有待于进一步考证。

一种说法叫"仪狄作酒醪,杜康作秫酒"。这里并无时代先后之分,他们作的是不同的酒。醪,是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿。性温软,其味甜,多产于江浙一带。如今的不少家庭中,仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。秫,高梁的别称。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话,只能说仪狄是黄酒的创始人,而杜康则是高梁酒创始人一种说法叫"酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄"。意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法流行于民间,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来,始之流传于后世的。有书载仪狄作酒之后,禹曾经"绝旨酒而疏仪狄",也证明仪狄是很接近禹的官员。

《战国策》中说:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹钦而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:'后世必有以酒亡其国者'。根据这段记载,情况大体是这样的:夏禹的女人,令仪狄去监造酿酒,仪狄经过一番努力,做出来的酒味道很好,于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后,觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为圣明之君的夏禹,不仅没有奖励造酒有功的仪狄,反而从此疏远了他,对他不仅不再信任和重用了,反而自己从此和美酒绝了缘。那么,仪狄是不是酒的始作者呢?事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事,单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐,首先发明造酒,似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师,或是监督酿酒的官员,他总结了前人的经验,完善了酿造方法,终于酿出了质地优良的酒醪,这还是可能的。所以,郭沫若说,相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。这种说法似乎更可信。


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      猿猴造酒

唐人李肇所撰《国史补》一书,对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴,有一段极精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,在巉岩林木间跳跃攀缘,出没无常,很难活捉到它们。人们经过细致的观察,发现了猿猴的致命弱点,那就是“嗜酒”。于是,人们在猿猴出没的地方,摆上几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至,先是在酒缸前踌躇不前,接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝,环顾四周,并未发现什么可疑之处,终于经受不住香甜美酒的诱惑,开怀畅饮起来,直到酩酊大醉,乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有,东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用类似的方法。这说明猿猴非常喜爱酒。

  猿猴不仅嗜酒,而且还会造酒,这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道:“琼州(今海南岛)多猿……。尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味最辣,然极难得。”清代的另一种笔记小说中也说:“粤西平乐(今广西壮族自治区东部,西江支流桂江中游)等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至娄石。饮之,香美异常,名曰猿酒。”看来人们在广东和广西都曾发现过猿猴“造”的酒。无独有偶,早在明 朝时期,这类的猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中,也有过类似的记载:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻 娄百步。野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众猱伺得人,必嬲死 之。”可见,这种猿酒是偷饮不得的。这些不同时代、不同人的记载,起码可以证明这样的事实,即在猿猴的聚居处,多有类似“酒”的东西发现。至于这种类似“酒”的东西,是怎样产生的,是纯属生 物学适应的本能性活动,还是猿猴有意识、有计划的生产活动,那倒是值得研究的。 要解释这种现象,还得从酒的生成原理说起。酒是一种发酵食品,它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广袤的大自然原野中,尤其在一些含糖分较高的水果中, 这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果,是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下 来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,是一种自然现象。就是我们的日常生活中,在腐烂的水果摊床附近,在垃圾堆幸福,都能常常嗅到由于水果腐烂 而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于“石洼中”,堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中将“酒”的液体析出,这样的结果,一是并未影响水果的食用,而且析出的液体――“酒”,还有一种特别的香味供享用,习以为常,猿猴居然能在不自觉中“造”出酒为,这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然,猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”,是一个漫长的过程,究竟漫长到多少年代,那就是谁也无法说清楚的事情了。

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  杜康造酒

杜康,是中国古代传说中的酿酒始祖, 汉《说文解字》载:杜康始作秫酒。又名少康,夏朝国君,道家名人。因杜康善酿酒,后世将杜康尊为酒神,制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以杜康借指酒。

中国是世界上具有悠久酿酒历史的国家之一,早在殷商时期的甲骨文里就已经有了酒的象形字,至周朝,我国的酿酒技术就已发展到了相当的水平。《札记》、《周礼》中都记载了酿酒的过程,汉代成书的《黄帝内经·素问》中记述了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,唐代时流传下来的《酒经》中说:"王绩追述焦革酒法为经,又采杜康、仪狄以来善酒者为谱。

白酒,作为世界著名的六大蒸馏酒之一,声名远播世界各地。但遗憾的是杜康酒的酿法却随着历史的发展失传了。三国时期,曹操写有著名的《短歌行》,其中有句是:"慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。高度赞扬了杜康酒的美妙功效。中国古代酿酒的历史渊远流长,为酿酒业作出杰出的贡献,非一人之力可以完成,但杜康是一位代表,在某种意义上,传说中的酒神杜康代表了古代中国人的文明精神、科学精神和独创精神。明代,冯时化所著的《酒史》讲到,杜康死后,人们尊杜康为酒神、酒祖,并立庙祭祀,逐渐将杜康发展成了一种光辉灿烂的文化,可见人们对于杜康于其在酿酒业上的地位更是极度推崇的。


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